Description
Ces têtes d'ail entières proviennent du Japon et mûrissent environ 30 jours dans des récipients fermés à 80 ° C dans une atmosphère humide. La peau non blanchie recouvre ensuite les gousses d'un noir d'ébène. Cet ail a le goût de l'umami, la célèbre cinquième saveur de la sauce soja.
Il est excellent, fondant et doux, mais les arômes varient en fonction du temps de séchage de l'ail. Vous y retrouverez des arômes de fruits confits ou secs, de racine de réglisse, de caramel ou de vinaigre balsamique, une légère saveur fumée ou une saveur café-chocolat.
Il est coupé en lanières et servi sur des tranches de pain grillé, avec du beurre demi-sel ou une mousse d'huile d'olive douce, fleur de sel et poivre fraîchement moulu.
Il est mélangé avec du beurre doux ou semi-salé et servi sur des filets de poisson blanc, des calamars ou calamars grillés, des langoustines ou crevettes rôties, des légumes grillés ou de simples pommes en compote ...
Vous le mélangez dans une vinaigrette pour sublimer une salade verte.
Coupez-le en tranches et mélangez-le dans une salade de tomates mûres.
Coupez-le en dés dans la pâte d'un gâteau aux fruits confits ou de biscuits aux pépites de chocolat.
Infuser dans de la crème fraîche pour préparer une mousse au chocolat ou des truffes.
L'ail noir est l'un des ingrédients de base utilisés par le chef Ottolenghi.
Poids net: 1 tête
Producteur : Hippo crée
tout noir
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